Книга о вкусной и здоровой пище

[Дажьбогъ]

В сентябре (2021-го) наступает Рош ха-Шана — еврейский Новый год (5782-й от сотворения мира). В 2021-м его отмечают с вечера шестого по восьмое число. О том, почему в эти дни не стоит подавать орехи, а вот рыбу обязательно нужно, что такое цимес, а также рецепты аутентичных блюд еврейской кухни от шеф-повара Александра Марона — в материале РИА Новости.

Рош ха-Шана (в переводе с иврита «Голова года») — один из важнейших праздников иудеев.
Отмечать его принято дома. За столом собирается вся семья, даже дальние родственники. Особое внимание уделяют пожилым и одиноким: ни один еврей не должен встречать Новый год без близких.

В этот день принято желать хорошего и сладкого года (Shana tova v metuka).
А в меню должны быть традиционные угощения.

Сладкая хала с изюмом. Обязательно круглая, что символизирует цикличность времён года.

Мёд. Символ достатка и сладкой жизни, о которой все мечтают.

Яблоки. Дольку обмакивают в мёд и съедают до трапезы, произнося хвалу Всевышнему и просьбу о сладком годе.
Традиционное блюдо на Рош ха-Шана — запечёные яблоки с медовыми финиками.

Гранат. Неизменное украшение праздничного стола и один из символов Израиля. Евреи считают, что в этом фрукте 613 зернышек — сколько заповедей в иудаизме.

Цимес. Сладкая морковь — сахар учений Создателя.

Рыба. Непременно с головой. Это блюдо символизирует мудрость. Глава семьи кладет себе на тарелку часть рыбы с головой и произносит: «Пусть будем мы в голове (в ведущих), а не в хвосте (не в ведомых)».

А вот орехи есть не стоит. На иврите это слово звучит почти как «грех».


Рецепты от шеф-повара кафе Еврейского музея и центра толерантности Александра Марона.

БАБАГАНУШ.

Закуска из запеченных перетёртых баклажанов. Блюдо относится к левантийской кухне, объединяющей народы Ливана, Сирии, Израиля, Иордании, части Турции и Армении. «Баба» в переводе — отец или папа, «гануш» — до сих пор неизвестно, возможно, это чье-то имя.

Бабагануш. Рецепт.
Запекаем баклажаны (650 граммов) в духовке при температуре 260ºС, после чего снимаем с них кожуру. Рубим мелко ножом и добавляем массу в миску, где уже есть чеснок, паста тхина, копченая паприка, молотые зира и кориандр. Туда же добавляем соль, лимонный сок и оливковое масло, а потом всё бережно перемешиваем. И красиво сервируем!

САЛАТ КАЦУЦ.

На иврите «кацуц» означает мелко рубленный. Один из самых известных национальных рецептов Израиля. Подают и как закуску, и как самостоятельное блюдо, в том числе на завтрак. Гил Ховав — израильский кулинарный критик и шеф-повар — считает, что кацуц произошел от палестинского арабского салата.

Салат кацуц. Рецепт.
Важна моторика! Мелко-мелко режем томат, огурец, редис, сладкий перец и много зелени (например, петрушку, мяту и зеленый лук). Заправка — оливковое масло и лимонный сок, не забываем перчить и солить. По желанию украсить можно кедровыми орешками и оливками.

ЗЕЛЁНАЯ ТХИНА.

Тхина, она же тахини, она же сезамовая или кунжутная паста — густая кремообразная смесь молотых семян кунжута. Это важный компонент многих блюд (в частности, фалафеля и хумуса). Кроме того, на основе тахини делают разнообразные соусы.

Тхина. Рецепт.
В миксере измельчаем листья петрушки, добавляем лимонный сок, соль и чеснок. Кладем немного пасты тхины, вливаем чуть ледяной воды. Продолжаем смешивать в миксере до однородной консистенции.

МАТБУХА.

Соус из запеченных перцев и помидоров с добавлением специй. Говорят, в Израиль его привезли евреи из Северной Африки, и прежде матбуха считалась исключительно марокканской. Сейчас же можно купить на любом израильском рынке.

Матбуха. Рецепт.
Репчатый лук и зубчики чеснока обжариваем на растительном масле с нарезанным кубиками красным сладким перцем и свежим перцем чили. Добавляем порезанные томаты и специи: сладкую паприку, молотую зиру, кориандр, куркуму, соль, перец, кинзу. Варим всё на медленном огне часа три. После измельчаем миксером, но не до конца, а чтобы чувствовались кусочки овощей.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! 

https://ria.ru/20210906/evreyskiynovyygod-1748035915.html

[Kalter]

Дажьбогъ вы празднуете Рош-ха-Шана?